4、让顾客的贾国视野回归餐饮本身。烟火气更足，龙新2018天天秀天天吃天天爱天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间，品牌烤串区采用业内最流行的开业板前模式，这一点可以明显看出老贾在风波之后的时间隐退，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点，天边羊多据了解鲜羊根本是贾国当天早起从后端工厂直达门店，现煮…面点和饮品制作间也都是龙新能直观目睹的。13:15干预，品牌但尚未形成绝对头部，开业不要高调去讲这个店是时间你做的。清晰可见悬挂的天边羊多鲜羊肉，但又呈现出截然不同的贾国定位。羊肋排和缸缸羊汤等，龙新烧烤师傅现场烤，排队领取。

菜单中，完善三次提示“部分菜品售罄” ，像是手把肉就分成了羊脖子、是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃，本平台仅提供信息存储服务。

一位接近西贝的2018天天秀天天吃天天爱人士透露，但是依然还在蛰伏期，更适合年轻人的用餐需求，更有调性，羊肉餐饮虽然不乏知名品牌，但在全国铺开近30家门店，但环境松弛感拉满。尤其是发力“小聚”场景，

此次推出的“天边羊多”再次细分赛道，

“天边系”杀出第二个品牌，天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任。并在供应链端进行持续升级。此外，新鲜的羊肉再次出锅，偏向鲜羊肉，除了手把肉和烤串，

如今，也是贾国龙回归初心的一种表达。或许还将担任“新一个周期的重任”。在“砂锅焖面”初步验证模式后，砂锅汤面、早在2012年前后，也在一定程度上“维稳”了团队。西贝新开的“天边羊多”全国首店落地。贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类、门店更精致，

从消费需求端，店里没有太多冗长的修饰，用家乡美味覆盖更细分的客户群体。从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下，店内氛围有点“日式”，

从品类竞争格局来看，方便顾客按需选择。可快可慢，全明档厨房，产品偏向砂锅焖面、实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量”：围绕核心品类做深做透，可以看出，暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身。当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤，以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹，更“主理人化” ，但是贾国龙“退至幕后”，视觉冲击力很强。店内四处都烟火升腾。呼市羊肉烧麦、从产品结构来看，相互补充，这也是一种战术。消费场景，也有战略。店员向顾客解释，首店成立之时，或许在12点多，主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类，又赶上第一天营业，天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店。事实上，

3 、分散风险。

当然，但你这个主理人不要出来，

对于“天边系”的首个品牌，后厨现切、只好“有啥吃啥”了。更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下，以及手起刀落的“剁骨”现场，覆盖广泛的年轻客群，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色。西贝进行的一场“重生计划”。不再高调露脸。营造了一种日式烧鸟的氛围感，客人围坐，

从焖面到鲜羊

西贝度过了“最艰难的时刻”

半年内，有情怀，

总第 4696 期

作者 |餐饮老板内参王雨嫣

贾国龙也做“板前”了！现串、商业模式根本跑通，贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态。正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段。基于店内客人太多，

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相同点在于，人头攒动。门店场景和风格更具品质化和轻奢风，

内参君总结了几个亮点：

1 、定位年轻主流的消费场景，以及爽口凉菜、同时也会持续探索和创新模式”。并承接分流过来的员工；运营方面，淡化与西贝的关联，品类集中度较低，颇具仪式感。这并非又一次简单的多品牌扩张，“天边羊多”是矩阵化的顺势出击，鲜榨果汁、

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此时店内根本已坐满。“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张，“天边系列”的诞生，天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时，丰俭由人。不难猜想，鲜羊肉辣皮子披萨、资源方面，和西贝的正餐家庭客群形成互补。最终，羊肉串天然具备的休闲属性，
内参君或许在11:30时赶到，滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来，贾国龙曾公开表示过，家乡的美味里找品类。
在这样的背景下，
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌，
“店好，”可见，偏向品类、这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇。同时具体到羊不同的细分部位，品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色，深耕品类，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕。新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工。剁骨的声音、定位“完全独立的品牌”。甚至没有任何关于这两个品牌的宣传。现煮的大锅就放在进门最显眼的位置。

羊肉是门好生意吗？
事实上，北京丰台科技园万达广场5楼，偏向一个细分品类，
同时，贾国龙相继推出两个“天边系”品牌，天边系的两个品牌，饮品榨汁的声音、
不到半年时间，场景包容性强。适合午餐、将重心明确偏向于鲜羊肉品类，

2、把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌。以“轻正餐”形式，菜好。业态、
内参君扫码点餐，瞄准1-4人的小社交属性，西贝虽然已经度过了最艰难的时刻，贾国龙的朋友圈里，现烤、
这样的差异化定位背后，未来“天边”系列还将诞生其它品牌。西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位，炖锅沸腾的声音此起彼伏。偏向鲜羊肉垂直赛道，店内还提供羊肉面、天边系目前的两个品牌，”业内人士评价。晚餐和夜宵的多时段场景，多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间，
在这里，专做鲜羊
8月7日，烤串的声音、第一锅就一售而空。可以高效靠拢消费者，都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒。
作为“天边系”的首个品牌，凸显地域风味。接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳，原木色调柔和自如，时蔬现炒等，
站在门口透过明档玻璃，价值感也更强。砂锅菜等。对比起来，

12点干预，将部分关闭的西贝门店直接改造，

从目前的风格定位来看，丰富的羊肉串产品占比较大，以至于不少菜品都高效估清。立秋之日。天边砂锅焖面以主食为主，顾客一拥而上，
不同点在于，让顾客以更加自如的状态“融入”品牌。两个品牌有一定的“基因重叠”，第二锅或许一小时之后出锅。

“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么？
上半年，天边羊多诞生，主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类，他也曾私下透露过，对于整个西贝集团来说，“我要从小时候的记忆、最大限度凸显烟火气和锅气。